1. Næringsværdi
Kvaliteten af risprotein er anerkendt som den bedste blandt kornproteiner. Den er rig på essentielle aminosyrer, og indholdet af den første begrænsende aminosyre lysin er højere end i andre kornproteiner. Aminosyresammensætningstilstanden er tæt på den WTO/FAO anbefalede tilstand, og den er let at blive fordøjet og absorberet af den menneskelige krop. . Sammenlignet med andre kornproteiner er den biologiske værdi (BV) og proteinudnyttelsesgraden (PER) af risprotein højere, den biologiske værdi kan være så høj som 77, og proteinudnyttelsesgraden er 1,36% ~ 2,56%, rangerende først blandt alle slags korn. Kvaliteten af risprotein er bedre end hvedeprotein og majsprotein, det indeholder lysin af høj kvalitet og har lav allergi, hvilket gør risprotein meget velegnet til udvikling af mad til spædbørn og småbørn. Aminosyresammensætningsmønsteret for risprotein er overlegent i forhold til kasein- og sojaproteinisolat og kan opfylde aminosyrekravene hos børn i alderen 2 til 5. Derudover kan risprotein forarbejdes til sojasovs, pulver med højt proteinindhold, proteindrik, pepton og proteinskummende pulver osv. Hvis den nedbrydes til korte peptider eller aminosyrer, kan den laves til aminosyrenæringsopløsning med høj næringsværdi til helsedrikke, krydderier, fødevaretilsætningsstoffer mv.
2. Sundhedsfunktion
Virkningerne af antihypertensivt og kolesterolsænkende risproteinisolat på ekspressionen af cyp4a og cyp2c i unge rottenyrer kan forbedre metabolismen af arachidonsyre og kan bruges som en antihypertensiv komponent. Undersøgelsen viste, at risproteinisolat kan øge mængden af messenger-ribonukleinsyre (mRNA'er), som er ansvarlige for syntesen af to vigtige proteiner i nyrerne, cyp2c11 og cyp2c23, som spiller en væsentlig rolle i metabolismen af arachidonsyre og hydroxyeicosatetraenoic syre. vigtig rolle, og hydroxyeicosatetraensyre er vigtig til at regulere blodtrykket. Kliniske undersøgelser har vist, at risproteinisolat kan sænke kolesterol. Ris indeholder mange kemikalier relateret til dets proteinsammensætning, herunder tocopherolderivater, tocotrienoler og oryzanol, som har en rolle i at sænke kolesterol.
Forebyggelse af kronisk sygdom En velafbalanceret, nærende kost kan forebygge sygdomme som hjertesygdomme og kræft. Asiater er mindre tilbøjelige til at lide af hjertesygdomme end europæere, hvilket kan være relateret til asiaters basisfødevarer med ris. Relevante undersøgelser har fundet ud af, at risproteinisolat har en vis hæmmende effekt på åreforkalkning i en musemodel af genetisk hyperkolesterolæmi og kan reducere skaden af åreforkalkning i arterierne. Virkningsmekanismen er stadig uklar; eksperimenter viser også, at spise ris kan reducere hjerteanfald.
anti-kræft
Forskningsresultaterne af Molita et al. på risproteinisolat (RPI) viste, at dimethylbenzanthracen (DMBA) fodret med risproteinisolat inducerede tumorvægten af hunmus til at være lavere end den for kaseinfodrede mus, og risisolat havde anti-DMBA-induceret tumorvægt. carcinogenese. Derudover har risproteinisolat en daglig forebyggende effekt på kemisk induceret brystkræft hos rotter. De fysiske og kemiske egenskaber af risprotein funktionelt protein i processen med fødevareforarbejdning, madlavning, opbevaring og salg, og de fysiske og kemiske egenskaber af miljøfaktorer omtales samlet som proteinfunktionalitet. Disse fysiske og kemiske egenskaber refererer ofte til proteinvandholdende kapacitet, skummende egenskaber, emulgerende egenskaber, sammenhængskraft og egenskaber såsom geldannelse, fiberdannelse og filmdannelse anses også for at afspejle de funktionelle egenskaber af proteiner, som påvirkes af andre sameksisterende stoffer i proteinsammensætningen, såsom vand, Fysiske og kemiske egenskaber under påvirkning af salt, sukker, fedt, smagsstoffer osv.
