Glukose er en organisk forbindelse, der findes i fødevarer som dextrose. Glucose kan fremstilles naturligt i planter og grøntsager, eller det kan fremstilles syntetisk.
Det er et centralt metabolisk brændstof for celler og bruges til at genopbygge glykogenlagre i lever- og skeletmuskler. Glucosemetabolitter producerer også alle ikke-essentielle aminosyrer, sukkeralkoholer som mannitol og sorbitol og fedtsyrer.
Glucose
Glukose er det mest udbredte naturlige monosaccharid og findes i alle levende organismer. Det er udgangsmaterialet for næsten al cellulær energiproduktion, herunder ATP-produktion og glykolyse. Det tjener også som en byggesten af naturlige polysaccharider (glykaner).
Det er den eneste aldohexose, der har alle sine hydroxygrupper i ækvatorial position, hvilket gør den mindre reaktiv end andre cykliske monosaccharider med proteiner. Dette er en af grundene til, at glukose er mindre glyceret end andre monosaccharider og er mere modstandsdygtig over for proteinnedbrydning, såsom oxidation og glukonogenese.
Glucose er højredrejende i vand, hvilket betyder, at den roterer polariseret lys med uret, når den kigger mod lyskilden. Det absorberes let fra tarmkanalen og kommer ind i cellerne gennem specielle glukosetransportører fra den store facilitator-superfamilie. Det omdannes til pyruvat i leveren, hvor det så kan bruges som energikilde til cellulære processer eller lagres som glykogen. Glukose er også det første sukker, der optages fra tarmen til blodet.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et mål for, hvor hurtigt et kulhydrat øger blodsukkerniveauet sammenlignet med ren glucose. Fødevarer med lave GI-værdier kan hjælpe folk med at opretholde strammere kontrol over deres blodsukkerniveauer.
Glucose er den mest udbredte aldohexose i de fleste levende organismer og er en vigtig energikilde for celler. Det er også involveret i dannelsen af en gruppe polysaccharider kaldet glucaner, der giver struktur til celler. Glucose omdannes til en række andre monosaccharider og disaccharider, herunder fructose, galactose, mannose, fucose og forskellige uronsyrer.
Til testning af glykæmisk indeks (GI) foreskriver den internationale standard, at 50 g vandfri eller monohydratiseret glukose skal bruges som referencefødevare til at sammenligne fødevarer med. Men de internationale GI-teststandarder giver forskere en bred vifte af valgmuligheder med hensyn til deres testplaner, og denne variation kan påvirke endelige GI-score og kategoribetegnelser for fødevarer. Denne anmeldelse fremhæver 6 væsentlige valg, der er tilladt, og identificerer de 23 potentielle forsøgsdesignvariationer, de skaber.
Glykæmisk belastning
Glukose er det vigtigste kulhydrat, der kommer ind i blodbanen, efter vi har spist. Det omdannes til fedtvæv og bruges som energikilde i mange væv. Det tjener også som en forløber for glucose-6-phosphat og et substrat for glykolyse, som producerer ATP og andre organiske forbindelser.
I modsætning til de fleste aldohexoser reagerer glucose ikke uspecifikt med amingrupperne i proteiner og andre molekyler for at danne slutprodukter til glycation. Dette menes at være på grund af dens relativt stabile cykliske form, som ikke bruger så meget tid i sin reaktive åbne kædeform.
Det glykæmiske indeks fortæller os kun, hvor hurtigt en bestemt kulhydratholdig mad hæver blodsukkerniveauet, men det tager ikke højde for, hvor meget af det kulhydrat vi faktisk indtager, når vi spiser maden. En separat måling, glykæmisk belastning, tager højde for dette og giver et mere præcist billede af en fødevares effekt på vores blodsukker. For eksempel har vandmelon et højt glykæmisk indeks, men en portion af det indeholder kun 11 g kulhydrat, så det har en lav glykæmisk belastning.
Sikkerhed
D-præfikset i glukose refererer til det faktum, at dets fire chirale centre alle har højredrejende virkninger, i modsætning til andre åbenkædede sukkerarter såsom d-glyceraldehyd, som har en enkelt højredrejende effekt fra dets C-5 chirale center. Dens d-glucopyranose ring kan antage flere ikke-plane former, analogt med stole- og bådkonformationerne af cyclohexan.
Glucose bruges almindeligvis i opløsning som surhedsindikator og sødemiddel. Det kan også bruges som vådgranuleringsfortynder og direkte kompressionstabletbindemiddel. Derudover er det en del af mange analytiske metoder, herunder refraktometre og Oechsle-bestemmelsen i vinproduktion. Det er ofte derivatiseret ved hjælp af silyleringsreagenser til kromatografisk analyse. Det kan også måles med enzymbaserede metoder som glucoseoxidase eller peroxidase og ved kolorimetriske metoder som Barfoeds test. Glucose og andre monosaccharider kan adskilles fra blandinger ved højtydende væskekromatografi og gaskromatografi. Isotopforholdene for d-glucose og andre sukkerarter kan bestemmes ved massespektrometri.
