Risprotein er hovedsageligt sammensat af albumin, globulin, gliadin og gluten. Den biologiske værdi (B.V.) og proteinværdi (P.V.) af risprotein er højere end andre proteiner. Aminosyresammensætningen af risprotein er afbalanceret og rimelig, og dens aminosyreindhold er højt, hvilket er uforlignelig med andre planteproteiner. Risprotein er anerkendt som fødevareprotein af høj kvalitet, som er i overensstemmelse med den ideelle model anbefalet af Verdenssundhedsorganisationen/FAO. Risprotein har høj biologisk værdi og høj næringsværdi, som kan sammenlignes med æg, rå mælk og råt kød. Derudover er risprotein lavt antigenprotein, som ikke vil blive produceret og er befordrende for produktionen. Babymad er meget gavnligt. Risprotein har ikke kun unikke ernæringsmæssige funktioner, men også andre sundhedsfunktioner. Nylige undersøgelser har vist, at risprotein kan reducere kolesterolindholdet.
1. Risprotein bioaktiv hud Takahash et al. isoleret og renset en aktiv hud kaldet rzatensin fra risprotein trypsinhydrolysat. Dens aminosyresekvens er Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, som har evnen til at forårsage sammentrækning af ileum i marsvin, anti-morfin og aktivitet. Risprotein indeholder en masse hydrofobe aminosyrer. Hudfragmentet indeholdende C-terminal hydrofob aminosyre, nemlig ACE (angiotensin converting enzyme) aktivt hudfragment, kan opnås ved enzymolyse med passende protease på et specifikt sted. ACE-hæmmer er et vigtigt lægemiddel, og risprotein hydrolytisk aktiv hud har høj sikkerhed.
2. Kosttilskud retter sig mod spædbørns følsomhed. Risprotein er meget brugt til at udvikle højprotein og hypoallergen modermælkserstatning Risnudler på grund af dets lave antigenicitet og høje ernæring. Risprotein indeholder ingen gluten og er velegnet til personer, der er intolerante over for hvede, allergiske eller cøliaki. Risproteinkoncentrat kan også bruges som et supplement til at reducere normalt proteinindtag eller skade proteinfordøjelsesfunktionen, opretholde atmosfærisk balance og kan også bruges som penetrant, mavesår og traumeadjuvans.
3. Fødevaretilsætningsstof: Enzymatisk behandling af risklidprotein har opløselighed, skummende og emulgerende egenskaber, især den moderate hydrolyse- og deamineringsreaktion af risklidprotein med intern og ekstern protease for at opnå proteinhydrolysat med medium mavekædelængde og funktionelle egenskaber, forbedre opløselighed af risklidprotease, forbedrer andre funktionelle egenskaber og kan bruges som fødevareemulgator, skummiddel og ernæringsforstærker.
