I risprotein udgør den alkaliopløselige gluten med højt lysinindhold 80%. Lysinindholdet er højere end i andre korn. Aminosyresammensætningen er rimelig, hvilket er relativt tæt på den optimale formel for protein og aminosyre, der er anerkendt af Verdenssundhedsorganisationen.
Den biologiske værdi (BV-værdi) af risprotein er 77, proteinnytteforholdet (PER-værdi) er 2,2 (1,5 for hvede og 1,1 for majs), og fordøjeligheden af protein er mere end 90%, hvilket er højere end for andre kornsorter, så næringsværdien af risprotein er høj.
Ris er rig på ernæring og er en af de vigtigste fødevarer for vores folk. Tag japonica ris som et eksempel. I hvert hundrede gram japonica-ris indeholder den 6,7 gram protein, 0,9 gram fedt, 77,6 gram kulhydrat, 0,3 gram råfibre, 7 mg calcium, 136 mg fosfor, 2,3 mg jern, 0,16 mg vitamin B, 0,05 mg vitamin B2, 1 mg niacin, 125 mg methionin og andre næringsstoffer.
Ris er hovedkilden til B-vitaminer og en vigtig diætetisk ressource til at forhindre beriberi og eliminere oral betændelse.
1. Oryzanol, en unik ingrediens i ris, kaldes "skønhedsfaktor". Det er en plantemelaninhæmmer med mild natur og ingen bivirkninger. Det kan reducere aktiviteten af melanocytter, hæmme dannelsen, driften og diffusionen af melanin og lindre pigmentering.
2. Risklidsterol har høj permeabilitet for huden, kan opretholde cellernes blødhed og fugt og effektivt opretholde fugten på hudoverfladen, fordi den indeholder tilstrækkelig fugt.
3. Stivelse, ris indeholder omkring 70 % stivelse, cellulose, hemicellulose og opløseligt sukker. Indica og japonica ris indeholder mere amylopectin, som er opløseligt i vand og kan hydrolyseres fuldstændigt af amylase og omdannes til maltose.
4. Protein, den biologiske værdi af protein i ris svarer til den af sojabønner, lysin og threonin er rige på ris, og forholdet mellem forskellige aminosyrer er tæt på menneskekroppens behov.
5. Vitaminer og uorganiske salte. Ris indeholder også rig vitamin B1 og uorganiske salte, såsom calcium, fosfor og jern. Japonica-ris har højere fosforindhold og lavere calciumindhold end glutinholdige ris.
6. Madfibre, som indeholder vandopløselige madfibre, kan udstøde galde i tarmen og forebygge hjerte-kar-sygdomme som åreforkalkning.
