Risstivelse maltosesirup er en sød sirup lavet af risstivelse. Siruppen fremstilles ved at nedbryde stivelsen i ris til mindre sukkerarter, såsom maltose, ved hjælp af enzymer. Den resulterende sirup er en klar, sød væske, der bruges som sødemiddel og fortykningsmiddel i mad- og drikkevarer.
Risstivelse maltosesirup fremstilles ved at hydrolysere risstivelse med enzymer som amylase og glucoamylase. Det har et lavt glykæmisk indeks og bruges som sødemiddel og fortykningsmiddel i en lang række mad- og drikkevarer, herunder slik, læskedrikke og bagværk. Det kan også bruges som ingrediens i fermenterede fødevarer som sojasovs og miso, samt i brygning af øl.
Risstivelse maltosesirup betragtes som et sundere alternativ til andre sødestoffer, fordi det har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Det indeholder også en lille mængde mineraler såsom kalium, magnesium og calcium.
Risstivelse maltosesirup er almindeligt anvendt i Japan, Kina og Taiwan og andre asiatiske lande, det kan også findes i nogle helsekostbutikker rundt om i verden.
Risstivelse maltosesirup fremstilles ved at hydrolysere risstivelse med enzymer som amylase og glucoamylase. Processen starter med at vaske og male risene for at opnå stivelsen. Stivelsen blandes derefter med vand og enzymer og opvarmes til en høj temperatur, typisk omkring 130°C. Enzymerne nedbryder stivelsen til mindre sukkerarter såsom maltose, og blandingen afkøles og filtreres for at fjerne eventuelle urenheder.
Den resulterende sirup er en klar, sød væske, der bruges som sødemiddel og fortykningsmiddel i mad- og drikkevarer. Det er en tyktflydende væske, med en sød smag og en mild aroma. Dens farve kan variere fra lys gul til brun afhængig af hydrolyseniveauet.
Risstivelse maltosesirup betragtes som et sundere alternativ til andre sødestoffer, fordi det har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Det indeholder også en lille mængde mineraler såsom kalium, magnesium og calcium.
Siruppen bruges ofte i konfekture, drikkevarer og andre fødevarer, den kan også bruges som glasur eller bindemiddel til snacks og andre fødevarer, og som gæringshjælpemiddel ved brygning af øl og fremstilling af sojasovs.
