Maltosesirup er en type sød sirup fremstillet af hydrolyse af stivelse, typisk afledt af kilder som majs, ris eller hvede. Det består primært af maltose, et disaccharidsukker, der består af to glukosemolekyler. Maltosesirup bruges almindeligvis som sødemiddel og ingrediens i forskellige mad- og drikkevarer. Sådan fremstilles maltosesirup:
Produktion af maltosesirup:
Stivelsesekstraktion: Processen begynder med at udvinde stivelse fra plantekilder som majs, ris eller hvede. Den ekstraherede stivelse er et komplekst kulhydrat, der består af glukosemolekyler forbundet med hinanden.
Gelatinering: Den ekstraherede stivelse blandes med vand og opvarmes til en bestemt temperatur, hvilket får stivelsesgranulatet til at svulme og absorbere vand. Denne proces kaldes gelatinisering og forbereder stivelsen til enzymatisk hydrolyse.
Enzymatisk hydrolyse: Enzymer, typisk alfa-amylase, tilsættes til den gelatinerede stivelse. Disse enzymer nedbryder stivelsesmolekylerne til mindre fragmenter, herunder maltodextriner og maltose, gennem hydrolyseprocessen.
Isomerisering (valgfrit): For at øge andelen af maltose i siruppen kan et enzym kaldet glucoamylase indføres. Dette enzym omdanner nogle af de resterende længere stivelseskæder til yderligere maltose.
Enzym deaktivering og filtrering: Efter at det ønskede niveau af hydrolyse er opnået, stoppes enzymaktiviteten ved varmebehandling. Blandingen filtreres derefter for at fjerne eventuelle uopløselige rester, hvilket efterlader en klar opløsning.
Koncentration: Den filtrerede opløsning koncentreres ved at fjerne vand gennem fordampning eller andre processer. Dette koncentrationstrin øger sukkerindholdet og viskositeten af siruppen.
Oprensning og raffinering: Den koncentrerede sirup kan gennemgå yderligere oprensningstrin for at fjerne urenheder, farveforbindelser og uønskede smagsstoffer. Denne raffineringsproces hjælper med at opnå den ønskede kvalitet og udseende af den endelige sirup.
Køling og emballering: Det raffinerede maltosesirup afkøles og pakkes derefter til distribution og brug i forskellige fødevare- og drikkevareapplikationer.
