Processen med at omdanne stivelse til maltosesirup gennem enzymatisk hydrolyse går ud på at nedbryde stivelsesmolekylerne til enklere sukkerarter, primært maltose, ved hjælp af enzymer. Denne proces er almindeligt anvendt i fødevareindustrien til fremstilling af sødestoffer og sirupper. Her er de vigtigste trin involveret:
Råvareudvælgelse: Processen begynder med at vælge en kilde til stivelsesrige råvarer. Almindelige kilder omfatter majs, ris, hvede og kartofler. Disse råvarer renses og klargøres til videre forarbejdning.
Stivelsesekstraktion: Stivelse ekstraheres fra råmaterialet ved hjælp af en række trin, såsom formaling, vask og separation. Målet er at opnå en koncentreret stivelsesopslæmning.
Gelatinering: Stivelsesopslæmningen opvarmes til en bestemt temperatur, hvilket får stivelsesgranulatet til at svulme og absorbere vand. Denne proces er kendt som gelatinering og gør stivelsen mere modtagelig for enzymatisk virkning.
Likvefaktion: Den gelatinerede stivelsesopslæmning udsættes derefter for enzymatisk hydrolyse, typisk ved hjælp af et enzym kaldet α-amylase. α-amylase spalter stivelsesmolekylerne i kortere kæder af glucose, maltose og andre oligosaccharider. Dette trin er kendt som likvefaktion.
Varmeinaktivering: Efter at have opnået den ønskede fortætningsgrad, stoppes reaktionen normalt ved at opvarme blandingen for at deaktivere enzymet. Dette trin er afgørende for at forhindre yderligere enzymatisk aktivitet.
Forsukring: Den flydende stivelsesopslæmning, der nu indeholder kortere stivelseskæder, udsættes derefter for en anden runde enzymatisk hydrolyse. Denne gang bruges enzymer såsom glucoamylase (også kendt som amyloglucosidase). Glucoamylase hydrolyserer specifikt de resterende stivelseskæder til maltose og glucose.
Varmebehandling og filtrering: Siruppen fremstillet efter forsukring kan gennemgå yderligere varmebehandling for at deaktivere enzymer og sikre produktstabilitet. Det filtreres derefter typisk for at fjerne eventuelle uopløselige partikler eller rester.
Koncentration: Maltosesiruppen kan koncentreres gennem fordampning eller andre koncentreringsmetoder for at opnå det ønskede tørstofindhold.
Oprensning: Afhængigt af anvendelsen kan maltosesiruppen gennemgå yderligere oprensningstrin for at fjerne urenheder eller uønskede forbindelser.
Emballage og opbevaring: Den endelige maltosesirup pakkes i passende beholdere og opbevares til distribution og brug i forskellige mad- og drikkevarer.
Den enzymatiske hydrolyseproces til at omdanne stivelse til maltosesirup er afhængig af den kontrollerede virkning af specifikke enzymer til at nedbryde stivelsesmolekylerne til maltose og andre sukkerarter. Den resulterende maltosesirup kan bruges som et sødemiddel, en fødevareingrediens eller et fermenteringssubstrat i forskellige applikationer, herunder fremstilling af slik, drikkevarer og bagværk. Processen giver mulighed for præcis kontrol over siruppens sødme og sammensætning.
