Som en stor risproducent i verden har Kina givet et nyt vækstpunkt for Kinas landbrugsøkonomi gennem dyb forarbejdning og omfattende udnyttelse af ris, mens risplantningsindustrien boomer. I risforarbejdning anvendes ofte kun stivelse, og en stor mængde højkvalitets risprotein indeholdt i biprodukter såsom brudris, riskim, risklid og risskaller er ikke blevet udviklet og udnyttet effektivt, hvilket resulterer i en betydeligt spild af proteinressourcer. Med de kontinuerlige fremskridt inden for fødevarevidenskab og -teknologi er de høje ernæringsmæssige og hypoallergene egenskaber ved risproteinpulver gradvist blevet anerkendt. Udvikling af forarbejdede materialer som fødevarer eller ernærings- og sundhedsprodukter er blevet en stor trend.
1. Fødevaretilsætningsstoffer
Fødevaretilsætningsstof er et tilsætningsstof, der kan forbedre kvaliteten, farven, aromaen og smagen af fødevarer. Passende molekylstørrelse og aminosyresammensætning vil give proteiner visse fysiske og kemiske egenskaber, såsom opløselighed, skumdannelse, emulgering og så videre. Risprotein er lettere opløseligt i vand og koncentreret ved gas-væske-grænsefladen i en hydrofob, fleksibel og uordnet struktur, der udviser skumdannelse og emulgering. Wu Yujing opnåede proteinskummende pulver med højt proteinindhold og god skummende ydeevne fra risudslip gennem en række processer såsom sukkerfjernelse, neutral proteaseenzymatisk modifikation, affarvning og tørring. Udover enzymatisk hydrolyse kan kemiske modifikationer også bruges til at forbedre egenskaberne af risprotein. For eksempel kan tilføjelse af Na2SO3 eller SDS fjerne aggregeringstilstanden af proteinmolekyler og udvise kolloide egenskaber.
2. Proteintilskud
Risprotein er blevet det foretrukne planteprotein til specielle populationer på grund af dets lave allergifremkaldende egenskaber og høje ernæring. Risproteinformel Risnudler kan bruges til at behandle spædbørnsdiarré; Glutenfrit risprotein er mere velegnet til personer med hvedeintolerance, allergier eller mavesygdomme; Når det normale proteinindtag falder eller fordøjelsesfunktionen er svækket, kan koncentreret risprotein bedre supplere kroppens kapacitet og opretholde nitrogenbalancen; Det kan også hjælpe med at behandle mavesår, sår osv.
3. Funktionel peptidudvikling
Moderne forskning viser, at aminosyrerester i små molekylære peptider lettere fordøjes og absorberes af den menneskelige krop end frie aminosyrer. Aminosyrer i form af små peptider kan ikke kun undgå transportkonkurrence, men også reducere bivirkningerne af høje koncentrationer af aminosyrer. Peptidtransportsystemer bruger mindre energi og er ikke let mættede, hvilket gør studiet af hydrolyse af proteinprodukter for at opnå aktive peptider populært. Aktive peptider i risproteinisolater kan påvirke ekspressionen af cyp4a og cyp2c og derved forbedre metabolismen af arachidonsyre som en antihypertensiv komponent. Derudover kan det også hæmme åreforkalkning hos mus med arvelig hyperkolesterolæmi og reducere forekomsten. Risproteinhydrolysater indeholder en række små molekylære peptider med flere funktioner. Såsom antibakterielle aktive peptider, kolesterolsænkende aktive peptider, antihypertensive aktive peptider, anti-tumor aktive peptider, antioxidant aktive peptider osv.
4. Proteinfoder
Risproteinpulver er et biprodukt ved fremstilling af stivelsessukker fra ris. Det er et fremragende fodermateriale med højt proteinindhold, hurtig energiomsætning, høj fordøjelighed, god smag, god sygdomsresistens, lav antigenicitet og god aminosyrebalance. Tilføjelse af risglutenkoncentrat til vandfoder kan ikke kun forbedre fordøjelseshastigheden af fisk, men også kontrollere deres udskillelse og derved bevare vandets klarhed og kontrollere vandforurening. Risproteinhydrolyse kan producere smagspeptider i stedet for natriumglutamat (MSG), som effektivt kan maskere bitterhed, forbedre foderets viskositet, forbedre foderets smag og chelatere sporstoffer og mineraler, som kan sikre sikkerhed og uskadelighed og samtidig øge dyreindtagelsen.
5. Spiselig film
Ris spiselig proteinfilm er lavet af brudris, et biprodukt fra rismølleindustrien. Det er en grøn emballagefilm med god friskhed, gasresistens, olieresistens og fugtbestandighed, der fremmer udviklingen af spiselige emballagefilmmaterialer og åbner en ny måde for vedvarende landbrug. Undersøgelsen af dannelsesbetingelserne for risproteinfilm viser, at under en konstant temperatur på 4 ℃ kan risprotein opløses i 80% ethanol for at danne en spiselig film med en vis styrke på en glat rustfri stålplade. Tilsætning af oliesyre og glycerol kan forbedre filmens gennemsigtighed og trækstyrke.
