Økologisk stivelsessirup er et naturligt sødemiddel, der kan bruges som erstatning for majssirup med højt fructoseindhold. Det er også et godt valg til veganske produkter.
Mens majssirup er en god kilde til kulhydrater, har den høje niveauer af glukose og er usund. Økologisk cassava sirup har færre kalorier end sukker og kan være et glimrende valg for diabetikere og dem, der følger en lav-carb diæt.
Glukosesirup
Glukosesirup er en vigtig ingrediens i bageri, konfekture og andre madopskrifter. Den har en enestående volumen- og teksturforbedringsevne, som er nyttig til forskellige køkkener. Det hjælper også med at forhindre krystallisering og er en god erstatning for gylden sirup. Det er dog en koncentreret kilde til kalorier og giver ikke andre næringsstoffer.
Det er en klar væske fremstillet ved hydrolyse af stivelse og indeholder en blanding af dextrose, maltose og højere sukkeroligomerer. Det ligner majssirup, men er mere raffineret og har et lavere glykæmisk indeks end sukker. Det bruges som sødemiddel i en lang række fødevarer og er meget brugt som tilsætningsstof for at forbedre smag, tekstur og konsistens og forsinke krystallisering af andre ingredienser. Det fungerer også som en stabilisator, konserveringsmiddel og fugtighedsbevarende middel for at forbedre holdbarheden. Den er tilgængelig i en række forskellige former, herunder DE40, DE70 og DE97. Den er fremstillet af økologisk dyrket stivelse og er fri for genetisk modificerede organismer.
Tapioka sirup
Med sin rene, milde sødme og funktionelle egenskaber er denne økologiske tapiokasirup et etiketvenligt alternativ til sukker, melasse, ahornsirup og majssirup. Ofte brugt i bagværk, kan dette produkt også bruges som et bindemiddel for at forhindre fødevarer som kød i at tørre ud efter forarbejdning.
Lavet af maniok-roden, kendt som Maniok- eller yucca-knold i Afrika, Asien og Sydamerika, vaskes og males den til stivelse, som derefter nedbrydes enzymatisk til sirup. Dette sødemiddel med lav farve og høj viskositet kan kombineres med andre produkter for at skabe en bred vifte af konfekture, drikkevarer og snackbarer.
Denne ikke-GMO, organiske tapiokasirup er tilgængelig i en række DE-niveauer fra 27 til 95. Som en generel regel er tapiokasirupper med lavere DE mere tyktflydende og sødere, mens sirupper med højere DE har en tendens til at være mindre tyktflydende og mindre søde. Det er en ideel løsning til en lang række anvendelser og kan blandes med andre sødestoffer for at give den ønskede smagsprofil.
Glucose granulat
Glykogen er en kompleks kulhydratpolymer af titusinder til tusindvis af monosaccharider forbundet med glykosidbindinger. Dens høje opløselighed i kogende syre muliggør hurtig lagring af energi. Glucosegranulat er en vigtig bestanddel af lever- og skeletmuskelceller.
Under faste trækker cellerne på glykogenreserverne for at give energi til at opretholde metabolisk balance. Den lagrede glukose frigives til cellens cytoplasma som en hurtig form for energi.
Det granulat-associerede protein, glucokinase, kan have to mulige roller. Det repræsenterer enten et lager af "kinetisk inaktivt" enzym, der frigives under glucose-induceret insulinsekretion, eller det har en direkte kinetisk funktion, der bestemmer ændringer i granulatmodning, bevægelse og membranfusion under insulinsekretion. Sidstnævnte rolle understøttes af den observation, at en forbigående stigning i granulatmobilitet korrelerer med aktiveringen af glucokinase i MIN6-celler. Desuden phosphoryleres det granulat-associerede protein af den endogene kinase, PI3K. Den kinetiske aktivitet af glucokinase i granulatet er upåvirket af fosfatasehæmmere såsom LY294002 eller SB431532.
Tapioka mel
Tapiokamel er en almindelig ingrediens, der bruges i glutenfri bagning. Den har en neutral smag og tekstur, men kan bruges i kombination med andre meltyper for at skabe en bred vifte af bagværk.
Det er lavet af roden af kassava (eller yuca) planten og kan findes i dagligvarebutikker som et snehvidt pulver. Det kan erstattes af majsstivelse i opskrifter og er en yndlingsingrediens til fortykning af supper, saucer og tærtefyld. Den har også den unikke evne til at bevare sin form og tekstur, selv når den genopvarmes.
Det bruges ofte i stedet for hvedemel til at lave seje, bløde brød og rundstykker, såsom denne velsmagende, hvidløgagtige tapioka-middagsrulleopskrift. Det er også en vigtig komponent i disse velsmagende mochi-donuts fra Japan. Se efter denne alsidige ingrediens i din lokale købmand eller online. Det er typisk fyldt med andet mel i den glutenfrie gang. Du kan også finde det på brasilianske markeder under navnene amido de mandioca, fecula de mandioca eller polvilho.
