Maltosesirup adskiller sig fra andre typer sødestoffer som saccharose (bordsukker) og majssirup med høj fructose (HFCS) med hensyn til sammensætning, produktionsproces, sødme og anvendelser. Her er de vigtigste forskelle:
Sammensætning:
Maltosesirup: Maltosesirup er primært sammensat af maltose, et disaccharidsukker, der består af to glukosemolekyler forbundet med hinanden. Det kan også indeholde små mængder af andre sukkerarter, men maltose er den dominerende komponent.
Saccharose (bordsukker): Saccharose er et disaccharidsukker, der består af et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle forbundet med hinanden.
Høj-fruktose majssirup (HFCS): HFCS er et flydende sødemiddel fremstillet af majsstivelse og indeholder varierende andele af glucose og fruktose. De mest almindelige typer er HFCS-42 (42 % fruktose) og HFCS-55 (55 % fruktose).
Sødme:
Maltosesirup: Maltosesirup er mindre sød end saccharose eller HFCS. Det har cirka 40-50% af sødmen af saccharose.
Saccharose (bordsukker): Saccharose betragtes som standarden for sødme med et sødmeniveau på 100%.
Høj-fruktose majssirup (HFCS): HFCS-55, den mest almindelige type, er lidt sødere end saccharose. HFCS-42 svarer i sødme til saccharose.
Produktions proces:
Maltosesirup: Maltosesirup fremstilles typisk ved at hydrolysere stivelse fra korn som byg eller ris ved hjælp af enzymer. Den resulterende maltoserige sirup raffineres og renses derefter.
Saccharose (bordsukker): Saccharose udvindes fra sukkerrør eller sukkerroer og raffineres normalt til hvidt, krystallinsk sukker.
Høj-fruktose majssirup (HFCS): HFCS fremstilles ved enzymatisk forarbejdning af majsstivelse for at omdanne noget af glucosen til fruktose, hvilket resulterer i en blanding af glucose og fructose.
Ansøgninger:
Maltosesirup: Maltosesirup bruges ofte i fødevareindustrien for dens milde sødme, ikke-kariogene egenskaber (det er mindre tilbøjelige til at forårsage huller i tænderne) og dens evne til at forbedre tekstur og forlænge holdbarheden i produkter som slik, konfekture, malt drikkevarer og noget bagværk.
Saccharose (bordsukker): Saccharose er et alsidigt sødemiddel, der bruges i en lang række applikationer, herunder bagning, madlavning, drikkevareproduktion og som bordsødestof.
Høj-fruktose majssirup (HFCS): HFCS er almindeligt anvendt i fødevare- og drikkevareindustrien, især i læskedrikke, forarbejdede fødevarer og bagværk, på grund af dets overkommelighed, lette håndtering og sødme.
Fruktoseindhold:
Maltosesirup: Maltosesirup indeholder minimalt med fruktose og består for det meste af glukose.
Saccharose (bordsukker): Saccharose består af lige dele glukose og fructose.
Høj-fruktose majssirup (HFCS): HFCS indeholder en højere andel af fructose sammenlignet med glucose, hvor HFCS-55 er det højeste indhold af fructose.
Hygroskopicitet:
Maltosesirup: Maltosesirup er mindre hygroskopisk (mindre tilbøjelig til at tiltrække og fastholde fugt) sammenlignet med HFCS, hvilket gør den velegnet til visse applikationer, hvor fugtkontrol er vigtig.
Høj-fruktose majssirup (HFCS): HFCS har højere hygroskopicitet, hvilket kan være en fordel i nogle produkter, men en ulempe i andre.
