Maltose er et disaccharid, hvor to glukosemolekyler er forbundet med α-1,4 glykosidbindinger, mens Isomaltose er et disaccharid, hvor to glukosemolekyler er forbundet med α-1,6 glycosidbindinger. På grund af den forskellige molekylære konformation kaldes det isomaltose for at skelne det fra maltose. Generelt er maltose let fermenteret af gær, men isomaltose er ikke gæret af gær, og isomaltose er et ikke-fermenterbart oligosaccharid.
Isomalt oligosaccharid kan effektivt fremme væksten og reproduktionen af gavnlige bakterier - bifidobakterier i menneskekroppen, så det kaldes også "bifidobacterium growth promoting factor", kaldet "bifidobacterium factor". Sirup er farveløs eller lysegul, gennemsigtig, tyktflydende væske med blød sødme, ingen ejendommelig lugt og ingen synlige urenheder; pulveriseret sukker er et amorft pulver med blød sødme, ingen ejendommelig lugt, ingen synlige urenheder og er farveløst, når det opløses i varmt vand. eller lysegul. Efter mange års kliniske og praktiske anvendelser har det vist sig, at bifidobakterier har mange sundhedsfunktioner, og isomalt oligosaccharid som en fremmende faktor for bifidobakterier har naturligt tiltrukket folks opmærksomhed.
